vegan stoofvlees met jackfruit
Geniet van een heerlijke vegan stoof met jackfruit.
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 blik jackfruit ik gebruikte de van fairtrade orginal
- 2 uien gesnipperd
- 3 flinke eetlepels rode currypasta zelfgemaakt of kant en klaar
- 250 milliliter kokosmelk
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
- handje verse koriander grofgehakt
- limoen
- olie
- 250 gram wokgroenten ik gebruikte sugarsnaps en paksoi
Instructies
- Giet de jackfruit af en laat goed uitlekken.
- Verhit een scheutje olie in een stoofpan en fruit de ui met een snuf peper, zout en de paprikapoeder. Voeg 3 el currypasta toe en bak dit kort mee. Voeg dan de jackfruit en kokosmelk toe en roer even door. Leg de deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Haal vervolgens de deksel iets van de pan en laat nog eens 30 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur hoger en voeg de wokgroenten toe. Bak dit 3-5 minuten mee. (mocht de saus te dik worden, voeg dan een beetje water of extra kokosmelk toe)
- Breng op smaak met extra peper, zout, sap van een limoen (hoeveelheid naar smaak) en bestrooi met de gehakte koriander.
- Serveer met rijst en/of Naan
Notities
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!