Kook de aardappels in een pan met ruim water gaar. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd (ongeveer na 12-15 minuten) de prei toe. Giet de aardappelen en prei af. Breng op smaak met een snuf peper, zout en nootmuskaat. Stamp de aardappelen en prei grof en voeg 125 gram kruidenroomkaas toe. Roer dit goed door elkaar zodat alles lekker smeuïg wordt.

Kook de eieren in de tijd dat de aardappelen koken voor 3-4 minuten en bak tevens de spekblokjes krokant. Serveer de aardappel-prei stamppot met de spekblokjes en ei. Bestrooi eventueel nog met wat extra peper.