Snijd de spitskool door de helft en daarna weer door de helft. Snijd de harde kern eruit en snijd daarna de spitskool in dunne reepjes. Verhit een klein beetje olie in een hapjespan en bak de spek goudbruin. Haal de spek uit de pan en fruit in het braadvet de uien met de knoflook en sambal. Voeg de spitskool toe en bak dit op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten. (steeds omscheppen) Breng op smaak met een snuf zout, peper, 1/2 tl uienpoeder en een 1/2 tl knoflookpoeder. Voeg de spek toe en meng alles goed door elkaar. Leg de deksel op de pan, zet het vuur lager en laat 25-30 minuten stoven tot de spitskool zacht geworden is.

Kook ondertussen de aardappelen gaar. Giet deze af en stamp ze met de melk, roomboter, snuf peper, snuf zout en een snuf nootmuskaat tot een smeuïge aardappelpuree. Verwarm de oven op 220 graden. Vet een ovenschaal in. Schep de aardappelpuree hierin. Daarop de spitskool met spek en bestrooi vervolgens met de geraspte kaas. Ik strooi er altijd nog extra zwarte peper over en een snufje pul biber (soort chilivlokken). Bak de spitskool ovenschotel in 15 minuten goudbruin. (zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan voor een knapperig kaaskorstje)