simpele salade caprese
Simpel kan soms zo ontzettend lekker zijn. Dat bewijst deze salade caprese met pesto, tomaat, mozzarella en pijnboompitten.
Servings 4 personen
Calories 400kcal
Ingrediënten
- 150 gram gemengde sla of rucola
- 2 bollen mozzarella
- 100 gram pesto
- 4 stuks trostomaten in partjes gesneden
- 40 gram pijnboompitten
- scheut extra vierge olijfolie
- scheutje citroensap
- flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
- snufje pul biber of chilivlokken
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf er wel bij, want anders branden ze aan.
- Meng in een schaaltje de pesto met een scheut extra vierge olijfolie, snuf vers gemalen zwarte peper, snuf zout, snuf pul biber (chilivlokken) en een scheutje citroensap.
- Leg in een grote schaal of diep bord de sla. Verdeel daaroverheen de partjes tomaat, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten, scheur de mozzarella in stukken erover en verdeel tenslotte in de pesto over de salade.
- Wij houden van pittig, dus ik bestrooi meestal nog wat extra pul biber (chilivlokken) over de salade.
- TIP: ook lekker is om nog wat losse blaadjes basilicum toe te voegen.
Nutrition
Calorieën: 400kcal | Koolhydraten: 10g | Eiwit: 15g | Vet: 34g | Verzadigd vet: 12g | Zout: 1g | Vezels: 3g | Suiker: 6g