Salade met perzik en kruidige kip

5 · 2 beoordelingen

Frisse salade met perzik en kruidige kip, afgemaakt met een honing-mosterddressing. Binnen 30 minuten klaar en heerlijk op een warme zomerdag.

Gang Avondeten, Bijgerecht

Keuken Nederlands

Dieet Caloriearm, Lactose arm

Trefwoord maaltijdsalade recept, perzik, salade met kip, salade met perzik

Seizoen Zomer

Bereiding 30 minuten

Thema Budget, Gezond, Makkelijke recepten, Salade

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Servings personen

Calories 482kcal

Author Marie-Louise Kaldenbach

Ingrediënten

Kruidige kip

2 kipfilets
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 limoen (sap en rasp nodig)
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel kerriepoeder
flinke snuf versgemalen zwarte peper
flinke snuf versgemalen zeezout
20 gram roomboter
1 eetlepel extra vierge olijfolie (om te bakken)

Perziksalade

3 stuks rijpe perzik (in dunne plakjes gesneden)
250 gram snoeptomaatjes (gehalveerd)
1 kleine rode ui (in dunne halve ringen gesneden)
20 gram verse basilicum (grof gehakt)
1/2 limoen (rasp en sap nodig)
snufje versgemalen zeezout
snuf versgemalen zwarte peper

Dressing

4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels honing
1 theelepel Dijonmosterd
snuf versgemalen zwarte peper
snufje versgemalen zeezout
1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)

Overige ingrediënten

1 krop baby romaine sla (grof gesneden)
75 gram feta (optioneel)
handje pompoenpitten (optioneel)
handje pistachenoten (optioneel)

Instructies

Marineer de kip

Meng de kipfilet met 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 limoen (sap en rasp), 2 theelepels paprikapoeder, 2 theelepels gedroogde oregano, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel kerriepoeder, flinke snuf versgemalen zwarte peper, flinke snuf versgemalen zeezout en een 20 gram roomboter.
Laat de kip minimaal 15 minuten marineren. Heb je meer tijd? Laat de kip dan een paar uur in de koelkast marineren voor nog meer smaak.

Maak de dressing

Meng 2 theelepels honing met 1 theelepel Dijonmosterd, snuf versgemalen zwarte peper, snufje versgemalen zeezout, 1/2 theelepel chilivlokken en eventueel een 1/2 theelepel chilivlokken.

Maak de perziksalade

Meng de perzik met de snoeptomaatje, rode ui, basilicum, rasp en sap van een 1/2 limoen, snuf peper en zout. Laat dit even staan.

Bak de kruidige kip

Verhit 1 eetlepel extra vierge olijfolie met 1 eetlepel extra vierge olijfolie in een koekenpan. Bak de kipfilets 4 tot 5 minuten per kant afhankelijk van de dikte. (kan dus ook langer duren). De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 72 graden. Laat de kip vervolgens 5 minuten rusten en snijd in reepjes.

Maak de salade op

Verdeel de baby romaine sla over een grote schaal. Schep de perziksalade eroverheen en verdeel de reepjes kip over de salade.
Je kunt de dressing eroverheen besprenkelen, ik zet liever het schaaltje apart op tafel zodat iedereen zelf kan pakken.
Verkruimel vlak voor het serveren eventueel 75 gram feta over de salade voor een heerlijk zout accent en de pistache en/of pompoen voor een lekkere bite. Maar dit is allemaal optioneel. Eet smakelijk!

Notities

😋 Ik mag helaas geen pijnboompitten eten, maar geroosterde pijnboompitten zijn ontzettend lekker over deze salade.

🌱 Voor een andere smaak kun je de honing-mosterddressing ook vervangen door groene pesto of pistachepesto. Beide zijn ook erg lekker bij de kruidige kip en zoete perzik.

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!

Nutrition