Begin met het maken van de rode bessen compote: doe hiervoor de rode bessen in een klein steelpannetje met 50 milliliter water en 50 gram suiker. Breng dit aan de kook en laat even een paar minuutjes pruttelen. (prak eventueel het fruit fijner met een vork of aardappelstamper). Meng 2 theelepels maïzena met een klein scheutje water en roer dit door de compote. Hierdoor zal het mengsel indikken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. (dit mengsel is ook erg lekker door je yoghurt)
Mix de slagroom met de suiker en klop dit lobbig. Spatel de mascarpone door de slagroom. Breek de lange vingers in stukjes. Leg in laagjes de lange vingers met het slagroom-mascarpone mengsel en de rode bessen compote in de glaasjes.
Garneer eventueel met een blaadje munt en/of geraspte kokos.