• Verwarm de oven voor 200 graden en vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
• Verhit 3 eetlepel extra vierge olijfolie in een hapjespan en fruit 1 ui (gesnipperd) glazig. Voeg 1 paprika (in blokjes), 1 courgette, (in blokjes) en 3 teentjes knoflook (geraspt) toe en bak kort mee.
• Voeg dan 1,5 theelepel paprikapoeder, 1,5 theelepel kerriepoeder, 1 eetlepel gedroogde oregano en 1/3 theelepel chilivlokken en bak voor 30 seconden mee.
• Voeg 400 gram verse spinazie in delen toe en laat deze al omscheppend slinken. Dit lijkt veel, maar spinazie slinkt snel.
• Schenk 500 milliliter gezeefde tomaten bij de groenten samen met 1/2 groentebouillonblokje (verkruimeld) en 1 theelepel suiker (optioneel). Breng eventueel extra op smaak met een snuf zout en/of versgemalen zwarte peper .
• Meng 500 gram vers ravioli voorzichtig door de tomatensaus. Schep dan alles in een ingevette ovenschaal.

Maak de bechamelsaus

• Smelt 40 gram roomboter in een kleine steelpan. Voeg 40 gram bloem toe en bak voor 1 minuutje mee. Schenk beetje bij beetje 450 milliliter melk erbij tot een gladde saus ontstaat.

  Tip: Voeg pas opnieuw een scheutje melk toe als de melk opgenomen is. Er ontstaat eerst een "klont", maar dit komt helemaal goed!
• Breng de bechamelsaus op smaak met een flinke snuf versgemalen zwarte peper, flinke snuf zout en 1/2 theelepel nootmuskaat. Proef tussendoor steeds of je meer wilt toevoegen.

  Tip: schrik niet, je moet echt behoorlijk wat zout toevoegen om het op smaak te brengen.
• Verdeel de bechamelsaus over de ravioli en bestrooi met 100 gram extra belegen kaas en eventueel extra gedroogde oregano en/of chilivlokken.
• Bak de ravioli ovenschotel in ongeveer 20-25 minuten gaar en goudbruin. Laat hem daarna een paar minuten rusten voordat je gaat opscheppen.

  Eet smakelijk!