Pompoensoep met zoete aardappel en harissa
Deze pompoensoep met zoete aardappel en harissa is ontzettend gezond en super lekker! Dit eet je zonder schuldgevoel.
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 1 flespompoen geschild, zaadjes en zaadlijsten verwijderd en in stukjes gesneden
- 1 middelgrote zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 rode ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 theelepel paprikapoeder
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 flinke eetlepel harissa
- 1,5 groentebouillonblokje
- 850 milliliter water
- 250 milliliter kokosmelk op kamertemperatuur
- flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout zout is optioneel
EXTRA'S = OPTIONEEL
- handje pompoenpitten
- chilivlokken
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen, n zoete aardappelblokjes op een bakplaat. Besprenkel met extra vierge olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en peper. Rooster 20-25 minuten, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Verhit als de pompoen en zoete aardappel bijna klaar zijn een scheutje extra vierge olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de uien zacht zijn.
- Voeg de harissa, paprikapoeder, kerriepoeder en komijnpoeder toe en bak kort mee om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg dan de geroosterde pompoen en zoete aardappel toe en giet het water en 1,5 verkruimeld bouillonblokje erbij. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep. Voeg de kokosmelk toe en meng goed door. Breng eventueel op smaak met extra zout en/of zwarte peper. Garneer de soep eventueel met pompoenpitten en een snufje chilivlokken. Eet smakelijk 😋
- TIP: voeg niet alle kokosmelk in 1x toe maar bewaar een beetje ter garnering. TIP: geen liefhebber van kokosmelk? Gebruik dan kookroom.
- TIP: vind je de soep te dik? Voeg dan meer water toe. Wij houden zelf wel van een dikke soep maar niet iedereen zal dit lekker vinden.
Notities
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!