Pompoensoep met wortel en rode curry
Deze pompoensoep met wortel en rode curry is heerlijk zoet en kruidig van smaak. Verwarm jezelf dit najaar/winter dus met een zalige pompoensoep.
Servings 6 porties
Equipment
- 1 stoof of soeppan
Ingrediënten
- 1 pompoen geschild en in stukjes gesneden
- 350 gram wortel in stukjes gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook geraspt
- 1 theelepel laospoeder
- 1 zakje rode curry pasta ik gebruik dit van het merk Inproba
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snuf zout optioneel
- 200 milliliter kokosmelk + eventueel extra voor garnering
- 550 milliliter heet water
- 1 groentebouillonblokje
- verse koriander fijngehakt (optioneel)
- pompoenpitten mix optioneel
- snuf pul biber of chilivlokken
Instructies
- Verhit een scheut olie in een soep of stoofpan. Bak de pompoen met de wortel, ui, knoflook, rode curry pasta, laos en zwarte peper voor een paar minuten. (3-5) op middelhoog vuur)
- Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe samen met het water en laat afgedekt 25 minuten pruttelen. (de pompoen moet gaar zijn) Soms kan het iets korter of langer duren.
- Haal de pan van het vuur en voeg de kokosmelk toe. Pureer de soep vervolgens tot je een romige substantie hebt. Breng eventueel extra op smaak met peper en/of zout.
- Garneer de soep eventueel met een beetje fijngehakte koriander, scheutje extra kokosmelk, pompoenpitten mix en/of pul biber (chilivlokken)
- Eet smakelijk :-)
- TIP: ook lekker is om krokant gebakken spekblokjes toe te voegen.