Pastasalade met witlof
Een frisse pastasalade met witlof, appel, krokante spekjes, kaas, pecannoten en een romige kerriedressing. Heerlijk op warme dagen, als lunch of bijgerecht bij de barbecue.
Servings 4 personen
Calories 665kcal
Ingrediënten
- 275 gram fusili
- 1 groentebouillonblokje
De salade
- 4 stronken witlof (fijngesneden)
- 1 appel (in blokjes gesneden)
- 90 gram granaatappelpitjes
- 1/3 komkommer (zonder zaadlijst en in blokjes gesneden)
- 75 gram pecannoten (grof gehakt)
- 100 gram gerookte spekblokjes
- 7 gram verse peterselie (fijngehakt)
- 100 gram belegen kaas ( in kleine blokjes gesneden)
De kerriedressing
- 100 gram Griekse yoghurt
- 60 gram mayonaise
- 2 theelepels mosterd
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 theelepels honing
- 1/2 citroen (sap nodig)
- versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- zout (naar smaak)
Instructies
Maak de dressing
- Meng 100 gram Griekse yoghurt met 60 gram mayonaise, 2 theelepels mosterd, 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel gedroogde tijm, 2 theelepels honing, 1/2 citroen (sap nodig), versgemalen zwarte peper en zout. Zet de dressing in de koelkast tot gebruik.
Kook de pasta
- Kook de fusilli samen met 1 groentebouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en spoel direct af onder koud water zodat de pasta snel afkoelt.
Bak de spekjes
- Wanneer de pasta kookt, bak ondertussen ook de spekjes in een droge koekenpan krokant en laat ze eventueel uitlekken op keukenpapier.
Bereid de witlof
- Snijd het onderste stukje van de witlof af. Halveer de stronken in de lengte en verwijder de harde kern.Snijd de witlof vervolgens in kleine stukjes.
Meng de pastasalade met witlof
- Meng in een grote schaal de appelblokjes, komkommerblokjes, fijngesneden witlof, 2/3 van de granaatappelpitjes, 2/3 van de pecannoten, 2/3 van de peterselie en 2/3 van de krokant gebakken spekjes.
- Voeg de gekookte pasta, blokjes kaas en de dressing toe. Meng alles voorzichtig door elkaar. Proef en breng eventueel op smaak met peper en/of zout.
- Bestrooi de salade met de overgebleven peterselie, pecannoten en granaatappelpitjes.
- Eet smakelijk!
Notities
💡 Maak je de pastasalade al een paar uur van tevoren? Bewaar dan een klein beetje van de dressing apart. Meng die vlak voor serveren door de salade voor extra smaak en romig resultaat.
😋 Wees niet te zuinig met peper en zout. Een koude pastasalade smaakt vaak minder uitgesproken dan een warm gerecht.
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
Nutrition
Portie: 1persoon | Calorieën: 665kcal | Koolhydraten: 42g | Eiwit: 20g | Vet: 46g | Verzadigd vet: 11g | Zout: 1.8g | Vezels: 6g | Suiker: 9g