• Begin met het raspen van de tomaten. Ik gebruik hier zelf een staande kaasrasp voor. (gebruik dan de meeste grove kant) Meestal hebben ze 4 kanten van heel fijn tot grof.
• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur
• Bak de chorizo samen met de ui, 1 el oregano en 1/3 tl tot de chorizo krokant is en de ui zacht. Dit duur ongeveer 5 minuten.
• Voeg de tomatenpuree en knoflook toe en bak kort mee
• Voeg de geraspte tomaten, snuf peper, snuf zout en 1/2 tl suiker toe en meng alles door elkaar. Voeg 100 ml water toe, breng aan de kook en zet het vuur dan zachter. Laat de saus 15-20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op een kiertje.

Kook ondertussen de pasta

• Kook de pasta gaar volgens de verpakking samen met het bouillonblokje.
• Giet de pasta af en meng door de tomatensaus samen met 2/3 van de basilicum. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïge saus.
• Verdeel de pasta met chorizo in tomatensaus over 4 borden en bestrooi met de geraspte kaas en de rest van de basilicum. Strooi er eventueel wat extra chilivlokken overheen voor extra pit. Eet smakelijk!