Noedelsalade met zelfgemaakte pindadressing
Deze noedelsalade met zelfgemaakte pindadressing, knapperige groenten en zoete mango staat binnen 25 minuten op tafel. Lekker als lunch, makkelijke avondmaaltijd of als bijgerecht bij een barbecue. Serveer vegetarisch of met gegrilde kip.
Servings 4 personen
Calories 794kcal
Equipment
- blender of keukenmachine
Ingrediënten
- 250 gram eiermei
- 1/2 komkommer (in dunne reepjes gesneden, zonder vruchtvlees)
- 1 peen (in dunne reepjes gesneden)
- 1 paprika (in dunne reepjes gesneden)
- 1 mango (in dunne reepjes gesneden)
- 2 stuks bosui (in dunne ringetjes gesneden)
- 1 avocado (in dunne reepjes gesneden)
- 1/2 rode peper (fijngehakt en optioneel)
- zonnebloemolie
- seroendeng (optioneel)
- handje pinda's
- 1 eetlepel sesamolie
- handje koriander (fijngehakt)
- snuf vers gemalen zwarte peper
Pindadressing
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 teentjes knoflook (grof gehakt)
- 3 centimeter verse gember (geschild en grof gehakt)
- 1 theelepel sambal oelek
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 3 flinke eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 limoen (sap nodig)
Gegrilde kip
- 2 stuks kipfilet
- 6 eetlepels sweet chilisaus
- snuf versgemalen zwarte peper en zout
Instructies
Kook de noedels
- Bereid de noedels/mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Spoel af met koud water en besprenkel met een beetje zonnebloemolie en 1 el sesamolie. (tegen het plakken)
Maak de pindadressing
- Meng in een blender/keukenmachine 4 eetlepels zonnebloemolie met 1 eetlepel sesamolie, 2 teentjes knoflook (grof gehakt), 3 centimeter verse gember (geschild en grof gehakt), 1 theelepel sambal oelek, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel rijstazijn , 3 flinke eetlepels pindakaas, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel ketjap manis en het sap van 1 limoen tot een smeuïge dressing. Tip: voeg niet meteen alle sap van 1 limoen toe maar begin met een halve. Wij houden van vrij frisse smaken maar sommige limoenen bevatten meer sap dan anderen. Meer toevoegen kan altijd nog.
Maak de salade op
- Meng de noedels met de komkommer, peen, paprika, mango, bosui, rode peper en avocado. Verdeel vlak voor het serveren de pindadressing over de noedelsalade.Tip: gebruik niet direct alle pindadressing. Zet eventueel een klein beetje apart en serveer deze aan tafel. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel dressing hij gebruikt.
- Maak de noedelsalade helemaal naar jouw smaak af met een handje (gezouten) pinda's, seroendeng, gefrituurde uitjes en eventueel koriander. Eet smakelijk!
Liever met kip eten?
- Wil je deze salade liever met gegrilde kip eten? Bestrooi de kipfilets aan beide kanten in met een flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout.
- Grill of bak de kipfilets gaar en goudbruin. Als de kipfilets bijna gaar zijn, voeg dan 6 el sweet chilisaus toe en bak kort mee. Snijd de kipfilets in dunne plakjes en verdeel deze over de salade met de sweet chilisaus.
Notities
🥭 Geen liefhebber van mango? Vervang de mango voor blokjes ananas.
🥕 In plaats van een peen zelf raspen, kun je ook een klein zakje voorgesneden julienne peen gebruiken.
💡 Maak de pindadressing gerust eerder en meng pas vlak voor serveren door de noedelsalade.
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
Nutrition
Calorieën: 794kcal | Koolhydraten: 76g | Eiwit: 30g | Vet: 44g | Verzadigd vet: 7g | Zout: 2.1g | Vezels: 9g | Suiker: 18g