• Meng alle ingrediënten voor de kip.
• Verhit een scheutje olie in een grotere koekenpan of hapjespan en bak de kip goudbruin aan. Haal vervolgens de kip uit de pan en zet apart.
• Verhit opnieuw een scheutje olie en bak de uien met de knoflook, tomaat, jalapeño en paprika voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg dan de tomatenpuree, komijnpoeder, korianderblad, paprikapoeder, kerriepoeder, kurkuma, zwarte peper, chilivlokken (optioneel) en een 1/2 verkruimeld kipbouillionblokje toe en bak voor 30 seconden mee.
• Doe de kip terug in de pan, voeg de kokosmelk en suiker toe en meng alles eventjes door elkaar. Leg een deksel op de pan (klein stukjes open laten) en laat de kip voor 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer de saus regelmatig door.

  - Dikt de saus teveel in, voeg dan eventueel een scheutje water toe.

  - Blijft de saus te dun, zet het vuur dan eventueel iets hoger en haal de deksel van de pan.

KOOK ONDERTUSSEN OOK DE RIJST

• Verhit een scheutje olie in een middelgrote kookpan, voeg de rijst toe samen met een verkruimeld bouillonblokje en bak kort mee. Voeg het water toe. Breng aan de kook, zet het vuur nu zachter en laat de rijst met de deksel op de pan 8-9 minuten pruttelen tot de gaatje erin vallen. 
• Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan.

SERVEER DE KIP IN KRUIDIGE KOKOSSAUS MET RIJST

• Roer vlak voor serveren de helft van de gesneden bosui door de saus. Verdeel de rijst over 4 borden samen met de kip in kruidige kokossaus. Bestrooi met de overgebleven bosui en eventueel geraspte kokos en/of fijngehakte koriander. Lekker met kroepoek erbij.
• Eet smakelijk :-)