Verhit een flinke scheut olie in een hapjespan en bak de uien met de rode peper en de gember kort op middelhoog vuur. Voeg de garam masala, komijnpoeder, chilipoeder, kurkuma en een snuf peper en zout toe en bak kort mee. Voeg de knoflook en de aardappelen toe en bak ook weer kort mee.

Voeg de tomatenblokjes, 200 milliliter water toe en verkruimel de 2 vierkante maggiblokjes erbij. Roer alles goed door. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Prik in de aardappel om te checken of deze redelijk gaar is. Mocht dit niet het geval zijn kook dan nog even door. Voeg als de aardappelen redelijk gaar zijn de sperziebonen toe en laat afgedekt nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Bestrooi de stoofschotel met een handje vers gehakte koriander.