Gevulde kippendijen met pindasaus

We beginnen met het plat slaan van de kippendijenfilet. Leg de kippendijen op een vlakke snijplank en bedek ze met huishoudfolie. Sla dan met een vlak en zwaar voorwerp (zware pan/deegroller) de kippendijen plat.
Neem een sauspan en zet deze op middelhoog vuur. Doe hier de pindakaas, ketjap manis, honing, sambal, rode peper en cashewnoten in. Voeg nu de helft van de 150 ml water toe. Goed roeren en verwarmen. Niet laten koken! Wanneer de pindasaus te dik is dan kan je voorzichtig water toevoegen tot je de juiste dikte hebt. Hij moet niet te dun worden, want hiermee vul je de kippendijen.
Neem de kippendijenfilets en peper en zout deze aan beide kanten. Smeer nu de kippendijen aan één kant in met de pindasaus. (je houdt pindasaus over, die gebruikt je vlak voor serveren nog) Rol de kippendijen op tot een rolletje en zet ze vast met een saté of cocktailprikker.
Zet een koekenpan op middel hoog vuur. Doe hier een lekkere scheut zonnebloemolie in. Bak vervolgens de kippendijen rondom goudbruin op hoog vuur in 5 minuten. Zet het vuur nu lager, voeg een beetje water toe en doe dan een deksel op de pan. Bak de kip rolletjes verder voor 5 minuten.
Maak je bord op met de rijst het kip rolletje en giet hier de nog de overgebleven pindasaus overheen. Heerlijk met de komkommer met rode peper in zuur.