focaccia met geroosterde groenten

Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak eerst de geroosterde groenten. Meng 5 eetlepels olijfolie met een snuf peper, zout, 1 tn knoflook fijngesneden, snuf chilivlokken, 2 tl paprikapoeder, 1 tl kerriepoeder en 1 el gedroogde Italiaanse kruiden. Meng alle groenten met de kruidige olijfolie mengsel. Leg de groenten op een ingevette bakplaat en bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Ga verder met het maken van de focaccia deeg. Meng 500 gram bloem met een flinke snuf zout. Maak een kuiltje en giet hierin 300 ml lauwwarm water, 1 el suiker, 1 el olijfolie extra vierge en 1 zakje gedroogde gist. Kneed alles tot een soepel deeg. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Vet een mengkom in en leg hierin het deeg. Dek af met een warme theedoek en laat 30 minuten op een tochtvrije plek rijzen.
Als de geroosterde groenten klaar zijn, laat deze dan iets afkoelen. (laat ondertussen de oven aanstaan) Meng als ze iets zijn afgekoeld zijn met de ricotta en breng op smaak met eventueel een snufje peper en/of zout.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en bestrooi deze met een klein beetje bloem. Druk het focaccia deeg erop uit tot een dikte van 1 cm. Leg het groentemengsel over de focaccia en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas. Bak de focaccia 10-15 minuten goudbruin en gaar.