• Vet een springvorm in met een beetje roomboter en bestrooi met een beetje bloem. Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem met het zout en het bakpoeder.
• Klop de boter met de suiker licht en luchtig in een mengkom. (dit duurt wel een paar minuten) Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas het volgende ei toe wanneer het vorige ei is opgenomen in het beslag. Voeg dan het bloemmengsel in drie delen toe en mix goed door het beslag.
• Spatel het sap van een 1/2 grapefruit door het beslag. Schep het beslag in de springvorm en bak de cake in 30-40 minuten gaar en goudbruin. 

  TIP: prik met een satéprikker in de cake om te kijken of de cake gaar is. De satéprikker moet er schoon uitkomen. 

  Laat de cake afkoelen en verwijder de ring.

FRISSE MASCARPONE TOPPING

• Maak ondertussen de frisse mascarpone topping: meng hiervoor alle ingrediënten en zet in de koelkast tot gebruik.
• Nu kan je twee dingen doen!

  1: verdeel de mascarpone topping over de cake en beleg eventueel met schijfjes grapefruit.

  of

  2: bewaar de frisse mascarpone in de koelkast en serveer een stukje cake apart met het mascarpone mengsel. Serveer er eventueel stukjes grapefruit, blauwe bessen en/of frambozen bij.
• Voordeel van nummer 2 is dat je de cake buiten de koelkast kunt bewaren. Hierdoor blijft je cake lekker luchtig van structuur. Wanneer je kiest voor optie 1 dan moet je de cake in de koelkast bewaren. Hierdoor zal de cake wat steviger van structuur worden. De cake blijft bij beide varianten gelukkig wel erg lekker.