Ga terug
–+ servings
een bord met andijviestamppot en romige kip kerrie in kerrieoomsaus.

Andijviestamppot met kip kerrie

Andijviestamppot met kip kerrie is een verrassend lekkere combinatie! De kruidige en romige kip kerrie geeft een heerlijke smaak aan de knapperige andijviestamppot. Dit gerecht is heel makkelijk te maken en ideaal voor op een doordeweekse avond.
Vind jij dit recept lekker?
Print Recept Pinterest Bewaar in jouw kookboek
Gang: avondeten
Keuken: Nederlands
Trefwoord: kerrieroomsaus, kip kerrie, makkelijke avondmaaltijd, stamppot, stamppot met twist, stamppot recepten
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Servings: 4 personen

Wat heb je nodig (ingrediënten)

Andijviestamppot

  • 1250 gram iets kruimige aardappelen geschild en in stukjes gesneden
  • 400 gram andijvie fijngesneden
  • 200-250 milliliter melk op kamertemperatuur
  • flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 25 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 1/2 groentebouillonblokje

Kip

  • 500 gram kippendijfilet in blokjes gesneden
  • 1 flinke theelepel paprikapoeder
  • 1 flinke theelepel kerriepoeder
  • snuf versgemalen zwarte peper en zout

Kerrieroomsaus

  • 250 milliliter kokosmelk
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 1/2 limoen sap nodig
  • 50 mililiter water
  • 1 flinke theelepel maïzena + 1 el water
  • snufje chilivlokken
  • verse peterselie fijngehakt en optioneel

Zo maak je het (bereidingswijze)

Begin met het maken van de andijviestamppot

  • Doe de aardappelen in een pan en voeg koud water toe tot de aardappelen goed onder staan samen met een half verkruimeld bouillonblokje. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen gaar zijn.
    (Afhankelijk van de grote van de aardappelen duurt dit 10-20 min)
  • Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen met de melk tot een smeuïge puree. (voeg niet in 1 keer alle melk toe, soms heb je iets minder nodig) Meng de roomboter door de puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spatel de andijvie door de puree en zet terug op het fornuis op laag vuur voor een paar minuten zodat de andijvie iets kan slinken.

Wanneer de aardappelen koken maak je de kip klaar

  • Bestrooi de kip met kerriepoeder, paprikapoeder, peper en zout. 
  • Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kip goudbruin en gaar. Voeg de overige kerriepoeder, kurkuma, zwarte peper, 1/2 verkruimeld bouillonblokje en snufje chilivlokken toe en bak kort mee. 
  • Voeg de kokosmelk en water toe, roer alles goed door elkaar. 
  • Meng de maizena met het water en voeg het maizena papje toe aan de saus. Laat even kort pruttelen, breng op smaak met het sap van een halve limoen en eventueel een snuf zout.

Serveren

  • Verdeel de andijviestamppot over 4 borden en daaroverheen de kip in kerrie kokossaus. Bestrooi eventueel wat fijngehakte peterselie eroverheen en extra chili vlokken. Eet smakelijk :-)
  • TIP: voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door  vega kip, gekruide tempeh of tofu. 
  • TIP: wil je dit recept lactosevrij maken? Gebruik dan eventueel ook kokosmelk door de stamppot of gebruik een plantaardige melk.
Heb je dit recept gemaakt, laat het ons weten!Vermeld @Familie.over.de.Kook of tag #familieoverdekook!
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer