Snijd de broodjes open en smeer alle kanten in met een laagje van de romige "Italiaanse" avocado-mayonaise.
Beleg de onderkant van de broodjes met een beetje rucola, leg daarop de plakjes tomaat, plakjes (vegan) kipfilet en een beetje kiemgroenten. Leg de bovenkant op de broodjes en eet smakelijk!