Smeer het brood in met olijfolie en rooster aan beide kanten goudbruin in een grillpan of in de oven.
Meng alle ingrediënten voor de (citroen) pesto mayonaise. Smeer vervolgens het brood in met een laag(je) van de pesto mayonaise.
Beleg met een beetje rucola, de tomaat en de Mortadella. Bestrooi het broodje met de pistachenootjes, geraspte Parmezaan en een snuf pul biber/chilivlokken. Verdeel er eventueel nog een beetje extra van de pesto mayonaise over.
Drizzle er nog een beetje extra vierge olijfolie overheen en Eet Smakelijk!