Kook de tortellini gaar in een pan met ruim water en een bouillonblokje. Giet de tortellini af. Wanneer je de tortellini spiesjes koud wilt serveren, spoel ze dan na met koud water en dep de tortellini droog.
Rijg alle ingrediënten afwisselend aan de saté prikkers. Besprenkel vlak voor serveren de spiesjes met extra vierge olijfolie, een flinke snuf vers gemalen zwarte peper, snufje zeezout, flinke snuf gedroogde oregano (of Italiaanse kruiden) en een snuf(je) pul biber (chilivlokken) Ook lekker is om extra de dressing, kaas en pijnboompitten die bij de carpaccio zit eroverheen te doen.
Bewaar de spiesjes eventueel afgedekt in de koelkast.