Vegetarische noedels met pindasaus en paksoi
Snelle en pittige vegetarische noedels met pindasaus, paksoi en frisse limoensmaak. Binnen 25 minuten klaar!
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram Udon noedels
- 1 paksoi gewassen en in reepjes gesneden
- 2 stuks paprika in dunne reepjes gesneden
- 3 stengels bosui fijngesneden
- zonnebloemolie of gebruik oosterse wokolie (zit meer smaak aan)
PITTIGE PINDASAUS
- 4 flinke eetlepels pindakaas met stukjes
- 1 flinke eetlepel crispy chili olie
- 1 flinke eetlepel ketchup
- 3 eetlepels sojasaus
- 5 eetlepels ketjap manis
- 1/2 limoen sap nodig
- 1 flink teentje knoflook geraspt
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- 175 milliliter warm water
EXTRA'S
- kroepoek
- 1 limoen in partjes gesneden
- pikantjes ik gebruikte kant en klaar van Kokki Djawa
Instructies
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af spoel met koud water en zet apart.
- Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de pindasaus. Voeg het warme water beetje bij beetje toe tot de saus romig en glad is.
- Verhit een eetlepel olie in een wok of grote pan. Roerbak de paprika en paksoi 3 tot 4 minuten op hoog vuur. De groente mag nog een beetje knapperig blijven.
- Voeg de gekookte noedels toe samen met de pindasaus. Meng alles goed door elkaar en verwarm nog even mee. Voeg eventueel naar smaak nog extra sojasaus of ketjap manis toe.
- Verdeel de noedels over 4 borden. Serveer met bosui, pikantjes, kroepoek en eventueel een extra schepje crispy chili olie voor wie van pit houdt. Eet smakelijk. 😋
Notities
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!
Paksoi snijden: Je kunt een groot deel van het groene blad van de paksoi gewoon gebruiken. Snijd alleen de harde onderkant en een klein stukje van de bovenkant weg. Zo blijft de paksoi lekker knapperig én verspil je minder groente.
Paksoi snijden: Je kunt een groot deel van het groene blad van de paksoi gewoon gebruiken. Snijd alleen de harde onderkant en een klein stukje van de bovenkant weg. Zo blijft de paksoi lekker knapperig én verspil je minder groente.