Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie kort tot deze is geslonken. Breng op smaak met peper en zout. (eventueel een snuf pul biber (chilivlokken) Haal de spinazie uit de pan en zet opzij.
Verhit de boter in dezelfde pan. Smeer intussen beide sneden brood in met pesto en verdeel de kaas erover. Leg het brood in de pan, doe de deksel erop en bak op laag vuur tot de kaas is gesmolten.
Leg de spinazie op één snede en leg de andere snede erbovenop, kaaskant naar beneden uiteraard. Bak aan beide kanten verder tot het brood goubruin en knapperig is, nog ongeveer 1 minuut per kant.