Go Back
–+ servings
romige soep van aspergeschillen

soep van aspergeschillen

romige aspergesoep gemaakt van aspergeschillen
5 van 3 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: avondeten, Lunch, Soep
Keuken: Nederlandse
Trefwoord: asperge, aspergeschillen, soep
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 8 uur 30 minuten
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • aspergeschillen over van ongeveer 1,5 kilo asperges
  • 1,5 liter gekookt water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 uien in dunne halve ringen gesneden
  • snufje chili vlokken of pul biber
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper of zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 100 milliliter witte wijn
  • klontje roomboter
  • peterselie fijngehakt

ROUX

  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem

Instructies

  • Verhit een klontje roomboter in een soep of stoofpan. Fruit de uien met de knoflook, snufje chili vlokken, peper, zout en suiker tot de uien mooi zacht zijn. Zet het vuur hoger, voeg de schillen van de asperges toe samen met de witte wijn. Laat het vocht iets inkoken. Voeg vervolgens 1,5 liter gekookt water toe en verkruimel de 2 bouillonblokjes erbij. Zet het vuur lager en laat de "soep" nu 20 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat de soep een nachtjes staan.
  • Pureer de volgende dag de soep. Giet de soep beetje voor beetje door een fijne zeef in een andere pan of mengkom. Gebruik de achterkant van een lepel om de soep door de zeef te zeven. (gooi het prutje weg...die heb je nu niet meer nodig)
  • Verhit in de soeppan die nu leeg is 50 gram roomboter en voeg als de boter gesmolten is beetje bij beetje de bloem toe. Blijf 1-2 minuten met een houten pollepel roeren, zo kan de bloem garen. Giet vervolgens beetje bij beetje de asperge bouillon toe en blijf ook roeren. (dit kan eventueel met een garde...zo is de kans op klontjes het kleinst)
  • Breng indien nodig de soep op smaak met een snufje peper en/of zout.