Kook de aardappelen gaar, giet deze af en stamp de aardappelen met de melk, nootmuskaat, peper, zout en klontje boter tot een puree. Spatel de andijvie erdoorheen en de stukjes kaas.
Maak ondertussen de mosterdroomsaus met spekjes klaar: Verhit een scheutje olie in een pan en bak de spekjes met de sambal, knoflook, ui en het bouillonblokje (verkruimel deze eerst) knapperig. Voeg 1 el bloem toe en bak kort mee. Voeg dan de slagroom en grove mosterd toe en laat eventjes koken tot de saus dikker begint te worden.
Schep de andijviestamppot op een bord en daaroverheen de saus. Eet smakelijk!