Verhit in een grote hapjespan een flinke scheut zonnebloemolie

Fruit hierin de uien met rode peper en een snufje zwarte peper en zeezout

Voeg de knoflook, paprikapoeder, koriander, kurkuma, kaneel, citroensap en trassi toe en bak dit allemaal kort mee

Voeg nu het mengsel in een keukenmachine toe met een scheutje olie en 3/4 van de peterselie. Mix tot je een smeuïge pasta hebt

Voeg in dezelfde pan die je net gebruikt heb nog een scheutje olie toe en bak de kippendijen goudbruin

Voeg de kruidenpasta toe en de sambal en bak kort mee

Vervolgens voeg je de kokosmelk en bruine suiker toe en breng het al roerend aan de kook

Zet het vuur nu laag en stoof de kip met de deksel op de pan voor 60 minuten

Kook ondertussen de rijst

Haal na 60 minuten de kip uit de pan en laat de saus inkoken tot je de gewenste sausdikte hebt. Voeg dan de kip weer toe en breng op smaak met zwarte peper en zeezout.

Verdeel de rijst over 4 borden, schep de kruidige kip eroverheen en bestrooi met de overgebleven peterselie