Pastinaaksoep met prei en aardappel
Wanneer het koud en guur buiten is dan is het heerlijk om jezelf op te warmen met deze gezonde en heerlijke pastinaaksoep met prei en aardappel.
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 400 gram pastinaak geschild en in blokjes gesneden
- 400 gram iets kruimige aardappels geschild en in blokjes gesneden
- 2 stuks prei gewassen en in ringen gesneden
- 1 ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook grof gehakt
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1,5 groentebouillonblokje
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 flinke theelepels kerriepoeder
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snufje zout optioneel
- snufje chilivlokken
- 800 milliliter water
- 250 mililiter kookroom ik gebruik zelf plantaardige kookroom
- olijfolie of zonnebloemolie
Instructies
- Verhit een scheutje olie in een stoof/soeppan en bak de uien met de prei, pastinaak, aardappel en knoflook voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de verkruimelde bouillonblokjes samen met de chilivlokken, zwarte peper, oregano, kerriepoeder en mosterd toe en bak kort mee.
- Voeg het water toe, breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 20 minuten pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer, meng de room door de soep en breng eventueel extra op smaak met een snuf peper en/of zout.
- TIP: gebruik niet alle kookroom in 1x maar bewaar een beetje ter garnering. Bestrooi de soep vlak voor serveren eventueel met een snufje chilivlokken.
- TIP: wil je deze soep lactosevrij en vegan bereiden? Gebruik dan plantaardige kookroom.
- TIP: wil je liever geen room gebruiken? Gebruik dan 150-200 ml meer water.
Notities
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!