Pastasalade met witte asperges en aubergine
Ben jij ook zo gek op witte asperges? Maak dan een keertje deze pastasalade met witte asperges en aubergine klaar.
Servings 4 personen
Ingrediënten
- 350 gram pasta naar eigen keuze
- 500 gram witte asperges geschild en in grotere stukken gesneden (ik snijd de asperges in 4 stukken)
- 1 aubergine in de lengte halveren en in dunne plakjes snijden
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 250 gram gerookte spekreepjes of blokjes
- 250 gram cherrytomaten gehalveerd
- handje verse peterselie fijngehakt
- 1 groentebouillonblokje
- 30 gram pijnboompitten
- flinke snuf versgemalen zwarte peper
- snuf pul biber of chilivlokken
- olijfolie
YOGHURTDRESSING
- 4 eetlepels Griekse yoghurt flinke eetlepels
- 1 eetlepel mayonaise flinke eetlepel
- flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
- snuf pul biber of chilivlokken
- 2 theelepels gedroogde peterselie
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet apart in de koelkast tot gebruik. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
- Snijd 2-3 centimeter van de onderkant van de asperges af, die zijn vaak taai en houtachtig en schil ze vervolgens met een dunschiller rondom. Snijd ze vervolgens in grotere stukken.
- Breng een grote pan water aan de kook met een snufje zout en een paar druppels citroensap. Als het water kookt, kook dan de asperges gaar in ongeveer 5 minuten. Giet de asperges af en drep ze goed droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Kook ondertussen ook de pasta met het groentebouillonblokje gaar, giet af en spoel na met koud water. Drizzle eventueel een beetje olijfolie eroverheen tegen het plakken.
- Bak ondertussen de aubergine en gerookte spekreepjes/blokjes. Verhit hiervoor een klein scheutje olie in een hapjespan en bak de stukjes aubergine met de knoflook, ui, snuf versgemalen zwarte peper en de gerookte spekblokjes tot de spekblokjes krokant zijn en de aubergine lekker zacht.
- Meng de gekookte pasta en witte asperges met het aubergine-spek mengsel en de cherrytomaten. Breng extra op smaak met een snuf versgemalen zwarte peper, pul biber en bestrooi met de peterselie en goudbruin gebakken pijnboompitten.
- Serveer de pastasalade met een flinke lepel van de yoghurtdressing of meng de pastasalade helemaal met de yoghurtdressing.
- Eet de salade meteen (lauwwarm) of zet de salade in de koelkast en eet de salade koud.
Notities
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!