Pasta pesto met geroosterde tomaten
Deze pasta pesto met geroosterde tomaten en mozzarella is een gezonde, simpele maar vooral heerlijke avondmaaltijd.
Print Recept
Pinterest
Bewaar in jouw kookboek
Servings: personen
Equipment
- 1 bakplaat of grote lage ovenschaal
Wat heb je nodig (ingrediënten)
- 700 gram tomaatjes ik gebruikte gemengde tomaatjes
- 3 teentjes knoflook geraspt
- flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
- 1 tl pul biber of een snuf chilivlokken
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
PASTA PESTO
- 350 gram pasta naar eigen keuze
- 100 gram pesto
- 35 gram pijnboompitten
- 1 bol mozzarella
- handje verse basilicum grof gehakt/gescheurd
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de tomaatjes op een bakplaat. Meng in een schaaltje de olijfolie, peper, zout, pul biber (of chilivlokken), gedroogde oregano, balsamico azijn en de knoflook. Verdeel dit over de bakplaat en meng met je handen alles door elkaar. Rooster de tomaatjes in 20-25 minuten goudbruin. Laat de tomaatjes even een paar minuten afkoelen voor gebruik.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
- Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en meng met de pesto.
- Serveer de pasta pesto met de geroosterde tomaten. (inclusief eventueel kookvocht) Bestrooi de pasta met de pijnboompitten, scheur de mozzarella in stukjes eroverheen en verdeel de verse basilicum over de pasta.
- Drizzle eventueel nog wat extra olijfolie over de pasta. Eet smakelijk!
- TIP 1: ook erg lekker met extra Parmezaan over de pasta. TIP 2: ook erg lekker is het om nog extra fijngehakte rozemarijn over de pasta te gebruiken.
Heb je dit recept gemaakt, laat het ons weten!Vermeld @Familie.over.de.Kook of tag #familieoverdekook!
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer