Pasta pesto met geroosterde tomaten
Deze pasta pesto met geroosterde tomaten en mozzarella is een gezonde, simpele maar vooral heerlijke avondmaaltijd.
Servings 4 personen
Equipment
- 1 bakplaat of grote lage ovenschaal
Ingrediënten
- 700 gram tomaatjes ik gebruikte gemengde tomaatjes
- 3 teentjes knoflook geraspt
- flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
- 1 tl pul biber of een snuf chilivlokken
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
PASTA PESTO
- 350 gram pasta naar eigen keuze
- 100 gram pesto
- 35 gram pijnboompitten
- 1 bol mozzarella
- handje verse basilicum grof gehakt/gescheurd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de tomaatjes op een bakplaat. Meng in een schaaltje de olijfolie, peper, zout, pul biber (of chilivlokken), gedroogde oregano, balsamico azijn en de knoflook. Verdeel dit over de bakplaat en meng met je handen alles door elkaar. Rooster de tomaatjes in 20-25 minuten goudbruin. Laat de tomaatjes even een paar minuten afkoelen voor gebruik.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
- Kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en meng met de pesto.
- Serveer de pasta pesto met de geroosterde tomaten. (inclusief eventueel kookvocht) Bestrooi de pasta met de pijnboompitten, scheur de mozzarella in stukjes eroverheen en verdeel de verse basilicum over de pasta.
- Drizzle eventueel nog wat extra olijfolie over de pasta. Eet smakelijk!
- TIP 1: ook erg lekker met extra Parmezaan over de pasta. TIP 2: ook erg lekker is het om nog extra fijngehakte rozemarijn over de pasta te gebruiken.
Notities
👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!