Verwarm de oven voor op 210 graden. Meng alle groenten en de chorizo met de extra vierge olijfolie, peper, zout, knoflook, uien, gedroogde Italiaanse kruiden, pul biber en balsamicoazijn in een grote braadslede of ovenschaal. Bak de groenten in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin.
Kook 10 minuten voordat de gegrilde groenten klaar zijn de pasta. Meng de pasta met de gegrilde groenten of serveer het los. Bestrooi de pasta eventueel met wat gescheurde mozzarella en basilicum.
TIP: het vocht wat in de ovenschaal zit, is erg lekker om als "saus/dressing" over de pasta te gebruiken. TIP: besprenkel de pasta vlak voor serveren eventueel nog met een beetje extra vierge olijfolie.