Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer in de lengte de courgettes. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en hak het vruchtvlees zeer fijn.

Meng het vruchtvlees in een kom met de eieren, panko, gedroogde Provencaalse kruiden, peper, zout, chilivlokken, scheutje olijfolie, helft van de geraspte Parmezaanse kaas en de fijngesneden mozzarella. Leg de courgette in een ovenschaal. Vul met het "courgette" mengsel en bestrooi met de overgebleven kaas en eventueel nog een beetje extra panko voor een krokante bite. Bak in 30 minuten gaar en goudbruin. Ik zet de laatste 5 minuten de oven altijd even op de hetelucht functie.

Serveer de courgette met een pasta, salade, stokbrood/ciabatta of als hapje.