Ga terug
–+ servings
chocolade cupcakes met dadels

Chocolade cupcakes met dadels en kokos

Snoep gezond en maak deze chocolade cupcakes met dadels en kokos.
Vind jij dit recept lekker?
Print Recept Pinterest Bewaar in jouw kookboek
Gang: Ontbijt, Tussendoortje
Keuken: Nederlands, Nederlandse
Trefwoord: chocolade cupcakes, cupcakes, dadel cupcakes, dadels, kokos
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Servings: 9 stuks

Equipment

  • 1 muffin/cupcake bakblik
  • 9 muffin/cupcake papiertjes

Wat heb je nodig (ingrediënten)

  • 250 gram dadels ontpit (zelf doen of kant en klaar)
  • 125 gram bloem
  • 25 gram geraspte kokos + een beetje meer ter garnering
  • 75 gram chocoladedruppels
  • 2 eieren
  • 1 kopje espresso
  • 125 mililiter kokosmelk
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels honing flinke eetlepels
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Zo maak je het (bereidingswijze)

  • Vul een muffin/cupcake vorm met muffin/cupcake papiertjes. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de dadels in een klein steelpannetje. Voeg de kokosmelk, espresso, honing, cacaopoeder en vanille extract toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Meng ondertussen in een mengkom de bloem, bakpoeder, geraspte kokos, chocoladedruppels, zout, kaneelpoeder en gemberpoeder. 
  • Pureer het "dadel mengsel" en de olie met een staafmixer fijn. Let op!!! Het is heet, dus doe dit voorzichtig!
  • Klop in een andere mengkom de eieren luchtig. Het mengsel moet lichtgeel/wittig van kleur worden.
  • Schep het dadel mengsel door het bloemmengsel en spatel daarna de het eimengsel voorzichtig erdoorheen. Niet te lang mengen.
  • Schep het beslag in de vormpjes tot het randje. Bestrooi eventueel met een beetje extra geraspte kokos. Bak de cupcakes in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Check met een sate prikker of de cakejes gaar zijn. De sateprikker moet er dan schoon uitkomen. 
  • Laat de cupcakes afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt, laat het ons weten!Vermeld @Familie.over.de.Kook of tag #familieoverdekook!
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer