Ga terug
–+ servings
Print Pin
5 · 1 beoordeling

Andijviestamppot met sticky champignons

Vegetarisch eten is echt geen straf! Probeer deze heerlijke andijviestamppot met sticky champignons maar eens. Deze avondmaaltijd is echt smullen geblazen.
Gang Avondeten
Keuken Nederlands
Dieet Vegetarisch
Trefwoord andijvie, andijviestamppot, champignons, stamppot, sticky champignons, vegetarisch
Seizoen Winter, Zomer
Bereiding 30 minuten
Thema Makkelijke recepten, Stamppot
Ingrediënt Aardappel, Champignons
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Servings 4 personen

Ingrediënten

ANDIJVIESTAMPPOT

  • 1250 gram iets kruimige aardappelen geschild en in stukjes gesneden
  • 100 gram extra belegen kaas geraspt
  • 250 gram rauwe andijvie meer mag altijd
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • flinke klont roomboter ik gebruik plantaardige roomboter
  • 200 milliliter melk ik gebruik plantaardige melk
  • 2 theelepels grove mosterd
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • 1/3 theelepel nootmuskaat
  • 2 theelepels kerriepoeder

WOKSAUS VOOR DE CHAMPIGNONS

  • 125 milliliter sweet chilisaus
  • 3 centimeter verse gember geschild en geraspt
  • 2 teentjes knoflook geraspt
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • snufje chilivlokken
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • snufje zout
  • 2 theelepels sesamzaadjes ik gebruik witte en zwarte sesamzaadjes

EXTRA

  • 800 gram (kastanje)champignons grof gesneden
  • 1 ui gesnipperd

Instructies

  • Meng alle ingrediënten voor de saus van de champignons. 

MAAK DE ANDIJVIESTAMPPOT:

  • Kook de aardappelen gaar samen met een half groentebouillonblokje. Afhankelijk van hoe groot je stukjes aardappelen zijn duurt dit 10-15 minuten.
  • Giet de aardappelen af en stamp de aardappelen met de andijvie en melk tot een smeuïge puree. Meng de roomboter door de puree en breng op smaak met peper, zout, kerriepoeder, nootmuskaat, geraspte kaas en de mosterd.

BAK DE CHAMPIGNONS:

  • Wanneer de aardappelen koken maak je ook de champignons klaar.
  • Verhit een scheutje olie in een hapjespan of grotere koekenpan. Bak de uien met de champignons goudbruin. Voeg de saus toe en bak kort mee. 
  • Serveer de andijviestamppot met de gebakken champignons. Bestrooi eventueel nog met extra sesamzaadjes voor serveren.
  • TIP: gebruik plantaardige melk, plantaardige boter en vegan kaas of geen kaas en je maaltijd is helemaal vegan.

Notities

👉 Wil je als eerste onze nieuwste recepten en weekmenu ontvangen? Meld je dan aan voor ons WhatsApp-kanaal en krijg alle inspiratie op je telefoon!