Meng alle ingrediënten voor de rivierkreeftjes salade.
Rooster de boterhammen.
Beleg twee boterhammen met een handje rucola, daarop de plakjes komkommer en daarop de rivierkreeftjes salade.
Leg de andere boterham erop, snijd diagonaal doormidden en eet smakelijk!
TIP: wil je de salade lactosevrij maken, gebruik dan een plantaardige yoghurt en plantaardige mayonaise. Je hebt ook hele lekkere lactofree Griekse yoghurt van het merk Arla. (die gebruik ik zelf vaak)