Deze sandwich met frisse citroen tonijnsalade is heerlijk om tijdens de lunch te eten maar kan in de zomer ook prima als lichte avondmaaltijd gegeten worden.
Meng alle ingrediënten voor de vegan tonijnsalade en zet eventueel in de koelkast tot gebruik.
Rooster het brood.
Smeer het brood in met een beetje plantaardige mayonaise. Leg een handje rucola erop, daarop de plakjes avocado, daarop de tonijnsalade en tenslotte een handje alfalfa. Leg het andere broodje erop en snijd doormidden.