Schenk het gekookte water in een karaf en hang het theezakje voor 5 minuten erin. Laat de thee daarna iets afkoelen

Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Rasp de citroen en voeg zowel de plakjes gember als de citroenrasp aan de thee toe

Zet de thee weg en laat een paar uur koud worden in de koelkast

Zeef voor serveren de ijsthee in een andere karaf. Voeg flink wat ijsblokjes toe, wat muntblaadjes, plakjes citroen en honing naar smaak.