Schenk het gekookte water in een karaf en hang het theezakje voor 5 minuten erin. (haal dan eruit)

Rasp de citroen en voeg zowel de plakjes gember als de citroenrasp aan de thee toe. Snijd de citroen doormidden en voeg het sap van een halve citroen ook toe samen met 3 of 4 eetlepels honing. Roer het geheel door en zet de ijsthee een paar uur in de koelkast.

Zeef voor serveren de ijsthee in een andere karaf. Voeg flink wat ijsblokjes toe, wat munt, schijfjes citroen en eventueel extra honing naar smaak.