Was de tomaten en snijd ze in dunne plakjes. Scheur de mozzarella in stukjes.
Meng de pesto met het sap en rasp van een 1/2 citroen.
Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Leg op een groot bord of platte serveerschaal de plakjes tomaten. Verdeel daaroverheen de stukjes mozzarella, de pesto en de pijnboompitten. Drizzle er een scheutje extra vierge olijfolie overheen en bestrooi met een snuf versgemalen zwarte peper, (zee)zout, gedroogde oregano en pul biber.
TIP: ook lekker met nog extra blaadjes verse basilicum.