Meng alle ingrediënten voor de citroen-pesto mayonaise.
Bak in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.
Leg op een groot rond bord of ronde serveerplank de plakjes courgette. Verdeel hier overheen de plakjes prosciutto, de citroen-pesto mayonaise en pijnboompitten. Scheur de mozzarella in stukjes over de carpaccio en bestrooi met een snuf versgemalen zwarte peper, snufje zout, snuf gedroogde Italiaanse kruiden en een snuf pul biber/chilivlokken.
Drizzle er nog een beetje extra vierge olijfolie overheen en tast toe!